لحم الضأن يسمى لحم الضأن ، لحم الدجاج - الدجاج ، الخنازير - لحم الخنزير. من أين جاءت هذه الكلمة - لحم البقر ، ولماذا سميت لحم الثيران والأبقار؟ لماذا لم يتم تشكيل اسم أكثر منطقية على نفس المبدأ لجميع أنواع اللحوم الأخرى؟
في الواقع ، لا أحد يسمي لحم البقر "لحم البقر" أو "لحم البقر". لكن فهم أصل الاسم الحالي والمستخدم ليس بالأمر الصعب.
كيف تشكلت كلمة "لحم البقر"؟
اليوم ، تشير كلمة لحم البقر إلى العديد من أنواع اللحوم التي يتم الحصول عليها من الماشية. هذا هو لحم الثيران والأبقار والثيران والعجول. في الماضي ، في العديد من اللغات السلافية ، تم استخدام كلمة govedo ، والتي كانت تسمى جميع الماشية. وفقا لذلك ، كان لحم هذه الحيوانات يسمى لحم البقر. ولكن في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. تم استخدام هذا المصطلح في الغالب لحوم البقر ، والتي كانت شائعة جدًا. تم ذبح الماشية في الخريف لتجميد اللحوم وحصادها طوال فصل الشتاء المقبل. كما تم تجفيفه وتمليحه وتوفير تخزين طويل الأمد ، لأن جثة الثور تزن مئات الكيلوغرامات.
حقيقة مثيرة للاهتمام: جذر "الحكومة" "كوف" ذو صلة بتعيين الثيران والأبقار في العديد من الدول. يطلق البريطانيون على بقرة البقر والأرمن - كوف ، وما إلى ذلك.
في قواميس Dahl ، Krylov ، يمكنك العثور على كلمة "لحم البقر" ، والتي تعني الثور. إذا كنت تضع في اعتبارك وجود مثل هذه الكلمة ، يصبح كل شيء طبيعيًا.تم تشكيل كلمة "لحم البقر" بنفس طريقة "لحم الخروف" و "لحم الخيل" وغيرها.
هل يستخدم اسم الثور القديم اليوم؟
في روسيا ، لم يتم استخدام كلمة "لحم البقر" لعدة قرون ، ومع ذلك ، فقد تم الاحتفاظ بها في اللغات السلافية الأخرى ، وتظهر اليوم باللغة التشيكية والبلغارية ، كما توجد في السلوفينية والصربية. لكنه غالبًا ما يعني عدم وجود بقرة ، أي الثور.
هذا أمر منطقي ، لأنه في الماضي ذهب الثيران والعجول بشكل رئيسي إلى اللحوم ، بينما تركت الأبقار للحليب. لذبحهم كان تجديفًا وإسرافًا ، حدث هذا فقط في وقت جائع جدًا أو مع مرض حيواني.
حقيقة مثيرة للاهتمام: كلمة "بقرة" لها جذور قديمة في اللغات السلافية ، لكنها لم تتغير حتى يومنا هذا. كانت البقرة تسمى الحيوان الأنثوي ، وكان يسمى البقر.
تسمية اللحم باللحم اليوم
اليوم ، تعني كلمة لحم البقر لحوم بقرة وثور أو عجل ، ولا يوجد تمييز هنا. يمكن أن يأتي لحم البقر من أي سلالة من الحيوانات. غالبًا ما يطلق على اللحوم الصغيرة لحم العجل ، مع التأكيد على جودتها العالية.
لحم العجل عادة ما يكون أكثر تكلفة ، لأن لحم الحيوانات الصغيرة من هذا النوع طري ومغذي. الأطباق منه ألذ. لكن لحم العجل هو مصطلح طهي روسي ؛ لا يوجد نظير في المطبخ الأوروبي.
كما في الماضي ، أصبح لحم البقر اليوم هو لحم الثور ، خاصة عندما يتعلق الأمر بلحوم من الدرجة الأولى.تقليديا ، يستمر تربية الثيران للحوم ، والأبقار للحليب ، ولكن هذه ليست النقطة الوحيدة. لحم الثيران أكثر عصارة ، وليس أقل بكثير من لحم العجل.
يعتبر لحم الأبقار والثيران أقل جودة ، وعادة ما يعتبر من الدرجة الثانية ، ويتم بيعه في كثير من الأحيان. الأبقار ليست قادرة على اكتساب كتلة العضلات مثل الثيران ، فهي تنفق الكثير من العناصر الغذائية من الجسم على إنتاج الحليب ، والحمل وتغذية العجول.
على الرغم من وجود سلالات من اللحوم يتم تربيتها بشكل خاص حيث يتم تربية الحيوانات من كلا الجنسين للحوم ، حيث أن إنتاج الحليب من هذه السلالات منخفض. لا معنى للاحتفاظ بها من أجل الحليب. في المقابل ، هناك سلالات ألبان من الأبقار ، في هذه الحالة يتم إرسال القوبيون للحوم ، وتزرع العجول لإنتاج الحليب.
بالنظر إلى لحم العجل ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا تقسيمه إلى فئات ، على الرغم من أن بائعي اللحوم لا يلاحظون ذلك دائمًا. يتم الحصول على لحم العجل من العجول بعمر أسبوعين - 3 أشهر. وهناك لحوم البقر الصغيرة ، أو لحم العجل فقط - من الحيوانات التي تتراوح أعمارهم بين 3 أشهر - 3 سنوات.
إذا كان عمر الحيوان أكثر من 3 سنوات ، فإننا نتحدث عن لحم البقر العادي. ينتمي أي لحم بقر أيضًا إلى واحد من ثلاثة أصناف - اعتمادًا على جزء الذبيحة التي تم أخذ القطعة منها. لحم البقر من الدرجة الأولى هو فيليه ، ردف ، ردف ، ردف ، صدر وظهر. الأجزاء الجانبية والكتف والكتف هي لحم من الدرجة الثانية. لحوم البقر من الدرجة الثالثة هي السيقان ، قطع.
فائدة لحم العجل
يعتبر لحم العجل لحمًا غذائيًا ، ليس له طعم ممتاز فحسب ، بل أيضًا مجموعة غنية من العناصر الغذائية. يتم هضمه بسهولة.يمكن تقديم هذا اللحم قليل الدسم ، الموصى به لأغذية الأطفال ، للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي. لحم البقر هو أيضا مصدر غني للبروتين والحديد والمواد المفيدة الأخرى. هذا اللحم أكثر صحة وأفضل من لحم الخنزير.
وهكذا ، يُطلق على لحوم الثيران والأبقار لحوم البقر تاريخيًا ، وقد تم تشكيل هذه الكلمة كمشتق من "لحوم البقر" - هكذا تم استدعاء الثيران في روسيا منذ عدة قرون. اليوم هذه الكلمة ليست باللغة الروسية ، ولكن هناك مشتقات منها. في اللغات السلافية الأخرى ، لا يزال يشار إلى الثور كما في الأيام الخوالي.
