الملح هو عنصر لا غنى عنه في إعداد معظم الأطباق. تعمل هذه المادة كمادة حافظة ممتازة بسبب خصائصها الرائعة. ومع ذلك ، لماذا يعتبر بشكل عام مادة حافظة؟
ما هو الحافظة؟
تحتاج أولاً إلى معرفة ما يعتبر ، من حيث المبدأ ، مادة حافظة. يشير هذا المصطلح إلى المواد التي تمنع الكائنات الحية الضارة من التكاثر داخل المنتجات. مرة واحدة في الغذاء ، تقتل المواد الحافظة حرفيا البكتيريا بطرق مختلفة. أيضا لهذا النوع من المواد هي تلك التي تتداخل مع تفاعل المنتجات مع الهواء وتمنع تأكسدها.
في العالم الحديث ، المواد الحافظة لها تصنيفها الخاص وتستخدم في مناطق معينة. يتم إضافتها ليس فقط إلى الطعام ، ولكن أيضًا إلى الأدوية ومستحضرات التجميل والخشب والمواد الأخرى التي يمكن أن تتدهور عند التفاعل مع الأكسجين والبكتيريا الضارة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: بالنسبة لمستحضرات التجميل ، يحاول المصنعون استخدام المواد الحافظة الاصطناعية التي يصنعونها بأنفسهم. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر لضمان ألا تضر المواد ببشرة الإنسان.
تم استخدام المواد الحافظة الطبيعية منذ العصور القديمة. قام الناس بتجهيز الطعام بالملح والعسل والخل والكحول وغيرها من المواد. في نهاية القرن التاسع عشر ، اكتشفت البشرية مواد حافظة اصطناعية ، بدأ استخدامها في مختلف مجالات الإنتاج.
ملح غير صالح للأكل
هناك أنواع عديدة من الأملاح غير المخصصة للطعام. كقاعدة ، تظهر أثناء خلط الأنيونات الحمضية والكاتيونات المعدنية. ترافق العملية إطلاق السوائل. في هيكله ، المنتج هش وقابل للذوبان بشكل جيد في الماء. تحدث معظم المعادن التي تحدث بشكل طبيعي أيضًا في الأملاح: الفلوريت ، هالايت ، سيلفين ، إلخ.
يمكنك الحصول على الملح بشكل مصطنع بالطرق التالية: خلط الأحماض والمعادن والأكاسيد والقلويات والقواعد والهالوجينات. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أنه بسبب تكوينها لا يمكن استخدام هذه المواد كغذاء.
ملح
الملح المستخدم في الطعام هو كلوريد الصوديوم. ظاهريًا ، يشبه البلورات البيضاء الشفافة ، ولكن يمكن للمصنعين تغيير لون المنتج بشكل مصطنع عن طريق إضافة شوائب المعادن المناسبة للطعام.
يتم إنتاج الملح بالطرق التالية:
- يتم ضخ المياه في البئر حيث توجد رواسب الملح وتظل هناك حتى تذوب. ثم يتم ضخ السائل وتبخيره ، وبعد ذلك يتم ترك المعدن فقط جاهز للاستخدام.
- يتم استخراج الملح من المناجم حيث تتشكل المعادن. يتم تقطيعها يدويًا وتسليمها للإنتاج للمعالجة.
نظرًا لوجود العديد من رواسب الملح على هذا الكوكب ، وهناك العديد من الطرق لتجميعه ، فإن المواد الحافظة متاحة بسهولة وغير مكلفة.
لماذا الملح مادة حافظة؟
الملح مادة حافظة بسبب خصائصه غير العادية. الحصول على الطعام ، تبدأ المادة في سحب السائل منه ، بما في ذلك من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تعيش فيه. من خلال الغشاء ، يتم سحب السائل نحو محلول ملحي أكثر تشبعًا.من الجفاف ، تصبح البكتيريا غير نشطة ، وتتوقف عن التكاثر ، ويصبح من المستحيل استقلاب خلاياها مع البيئة ، والتي تموت بسببها. وبالتالي ، فإن الملح في فترة زمنية قصيرة يجعل الطعام غير ضار.
يتم استخدامه بنشاط في تصنيع المخللات. بمجرد دخوله الماء ، يقوم بإزاحة الأكسجين منه ويتداخل مع المزيد من اختراق الهواء في السائل. وهكذا ، تبدأ البكتيريا التي تعيش بالداخل بالاختناق والموت. أيضا ، يؤدي نقص الأكسجين إلى إبطاء عملية الأكسدة ، مما يطيل عمر التخزين.
إذا كان المنتج يحتوي على 10 ٪ على الأقل من الملح ، فإن معظم البكتيريا الضارة تتوقف عن التكاثر. عند 15 ٪ ، يتوقف انتشار الميكروبات التي تتسبب في التعفن ؛ عند 20 ٪ ، تتوقف المكورات العنقودية عن إظهار علامات الحياة.
بفضل هذه الخصائص ، يعتبر الملح مادة حافظة وواحدة من الأرخص وأكثرها سهولة.
الملح مادة حافظة لأنه يعيق عمل البكتيريا التي تنمو في الغذاء. بعد الحصول على الطعام ، فإنه يسحب الماء من الكائنات الحية الدقيقة ، في الواقع يقتلها. أيضا ، لا يسمح الملح بتشبع السائل بالأكسجين ، ولهذا السبب يتم تخزين المنتجات الموضوعة فيه لفترة أطول ، لأن البكتيريا في هذا الحل ليس لديها ما تتنفسه.
